閱讀 :1580

中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶源遠流長。

中國是最早采制和飲用茶的國家。古巴蜀國地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。茶樹的原產(chǎn)地是滇西南，至今在我國云、貴、川一帶，仍然生長著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達2700多年，人工栽培的大茶樹也有800多年樹齡的。《神農(nóng)本草經(jīng)》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得萘解之”的傳說（萘即茶）。中國最早的地方志《華陽國志.巴志》中有記載說，3000年前的古巴蜀國已有種植茶樹，并進貢天子周武王。 

最初茶葉是作為蔬菜來食用的，后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時，巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模，并有優(yōu)良品種進貢中央朝廷。春秋戰(zhàn)國時期，茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國末期，黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。

茶名稱的由來：在中國古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成為通用名稱。 

兩漢、魏晉、南北朝時南方飲茶成風(fēng)

漢代，茶的保健作用已日益受到重視，已經(jīng)有專門的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｋ璧纳唐贰Ｎ簳x南北朝時期，飲茶之風(fēng)流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會、待客、祭祀都會用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈、生長情況及采摘、取水、擇器、觀湯色等各個方面，可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要，還具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個重要階段，也可以說是茶文化的逐步形成時期。

唐代時飲茶風(fēng)氣傳播全國 

經(jīng)過幾個世紀的積累，到了唐代中期，飲茶風(fēng)氣已普及全國。唐朝南方已有43個州、郡產(chǎn)茶，遍及今天南方13個產(chǎn)茶省區(qū)，因此，我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立。 

唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達，出現(xiàn)很多名茶，各地制茶技術(shù)也日益提高，精益求精。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播，特別是對日本和朝鮮的影響很大。因此，唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個極其重要的歷史階段，是中國茶文化的成熟時期，是茶文化史上的一座里程碑。 

唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動了善男信女爭相飲茶。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境，因此有所謂“茶禪一味”之說。 

唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》對唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術(shù)都作了闡述。《茶經(jīng)》把茶文化發(fā)展到一個空前的高度，是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，對中國茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動作用。陸羽首倡品飲藝術(shù)，他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動為一體，開中國茶道之先河，為后世茶文化發(fā)展提供了典范。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。 

唐代是詩的朝代，許多著名詩人都與茶有緣。全唐詩中流傳至今的有百余位詩人的四百多首茶詩。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇，詩中傳神地描述了飲茶時的身心體驗，成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作。全詩由得到貢茶陽羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗和感慨蒼生三部分組成。另外與白居易世稱“元白”的元稹，所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨特。   

《走筆謝孟諫議寄新茶》 盧仝 

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。 
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。 
開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。 
聞道新年入山里，蟄蟲驚動春風(fēng)起。 
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。 
仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。 
摘鮮焙芳旋封里，至精至好且不奢。 
至尊之余合王公，何事便到山人家。 
柴門反關(guān)無俗客，紗帽龍頭自煎吃。 
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。 
一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。 
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。 
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。 
七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 
蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸。 
山中群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。 
安得知百萬億蒼生命，墜在顛崖受辛苦！ 
便為諫議問蒼生，到頭合得蘇息否？ 

一字至七字詩 《茶》 

元稹 

茶 
香葉，嫩芽、 
慕詩客，愛僧家。 
碾雕白玉，羅織紅紗。 
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。 
夜后邀陪明月，晨前命封朝霞。 
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。 

宋代茶文化的成熟

“茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文化大發(fā)展的一個重要時期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會的嗜茶成風(fēng)，使飲茶之風(fēng)更為盛行。與唐代餅茶不同，宋代貢茶——龍鳳團茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。采制技術(shù)也更為精致講究。宋徽宗趙佶還對茶進行了深入的研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細的論述，也推動了飲茶風(fēng)氣的盛行。茶已經(jīng)成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會圖》是公認的描繪茶宴的佳作。 

宋代的文人們將琴棋書畫融進茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，這也是宋代茶文化成熟的一個標志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游都樂此不疲，并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。 

明清新制茶工藝的發(fā)明，茶道的發(fā)展與超越

明太祖朱元璋正式廢除團餅茶。皇室提倡飲用散茶，民間蔚然成風(fēng)，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產(chǎn)上有許多發(fā)明創(chuàng)造，綠茶生產(chǎn)上改進了蒸青技術(shù)并產(chǎn)生了炒青技術(shù) 。花茶的生產(chǎn)得到了進一步的發(fā)展，許多花都可以用來窨制花茶。此外還出現(xiàn)了烏龍茶和紅茶。 

明代“文士茶”也頗具特色，尤以吳中四杰為最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人，多才多藝又嗜茶，開創(chuàng)了“文士茶”的新局面。他們更加強調(diào)品茶時對自然環(huán)境的選擇和審美氛圍的營造，使品茶成為一種契合自然、回歸自然的高雅活動。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現(xiàn)。

到了晚明，文士們對品飲之境的追求又有新的突破，講究至精至美之境。全身心地融入品茶活動中，并更進一步達到超凡脫俗、天人合一的精神境界，提出茶道之說并對其進行了深入探索。這是明人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。 

散茶被欽定為貢茶，簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學(xué)興起，茶著極多，促進了散茶外形與內(nèi)質(zhì)的改善與提高。散形葉茶中的許多名品，也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。 

茶館，古稱茶肆、茶坊、茶樓。萌發(fā)于唐代，發(fā)展于宋代。《清明上河圖》中對此有所描繪，明清茶樓發(fā)展得更為典型，尤以清代茶館最為鼎盛，遍布城鄉(xiāng)，數(shù)不勝數(shù)。并且逐漸發(fā)展出來各具當?shù)氐胤教厣牟栾嬃?xí)慣和文娛活動的茶館文化形態(tài)。茶館成為重要的社會文化活動場所。茶飲已融入日常生活和民俗民風(fēng)的方方面面。茶文化由茶宴、茶會、茶道向茶館的發(fā)展，反映了茶事活動由貴族化、文人化走向大眾化，成為一種全民性的活動。并且影響到社會生活的形態(tài)和生活方式。足見人們對飲茶的喜愛。  

在明清時期發(fā)展起來并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時期在茶葉品飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。 

清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝：工夫茶講究茶具的藝術(shù)美，沖泡過程的程式美，品茶時的意境美，此外還追求環(huán)境美、音樂美。明清的茶人已將茶藝推進到盡善盡美的境地，形成了工夫茶的鼎盛時期。 

工夫茶是適應(yīng)茶葉撮泡的需要經(jīng)過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成于浙江一帶的都市里，擴展到閩、粵等地，在清代轉(zhuǎn)移到閩南、潮汕一帶為中心，至今以“潮汕工夫茶”名稱享有盛譽，已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一。 

下一篇:中華茶文化 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:端午節(jié)詩歌 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】